平田恵子の ABC南風 　　　　 Vol. 19 Sate.(サテ＝串焼）

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“Hari ini acaranya ke warunet dulu, lalu ke pasar dll.（今日の予定は、インターネットカフェでメールチェック、市場をまわって、あとは成り行きにしよう）”と部屋を出た。玄関はこの宿が経営している洋品店の脇にあり、店先にご主人が座り込んで何やらに精を出している。 “Pagi! Lagi ngapin, Pak?（おはよう！何してるの？）” と声をかければ、「ガルンガン（先祖迎えの祭礼）だから、sate lilit（サテ・リリット）を作るんだよ。あなたの好きなペペスもラワールも作るよ。明日、ごちそうするからね」と言う。おじさんが手にしているのは、太い青竹と、鈍重な鉈。横には、20センチくらいの長さに切り揃えられた竹筒がごろごろ。「えっ」と喉が詰まりそうに。なんとおじさんは、串焼き用の竹串を作るところから、料理作業を始めているのだった（バリでは儀式の料理は男性が作るのが基本）。 sate（サテ）は、鶏・羊・牛などの細切れ肉の串焼きのこと。甘辛いピーナッツダレや甘口しょうゆダレなどを絡めて食べる。sate lilit （サテ・リリット）は、主に豚のミンチ肉に唐辛子やにんにく、塩・胡椒とヤシ砂糖などをよく混ぜ込み、竹の平串にすりつけて焼いたもので、これにはタレはつかない。一般のバリ家庭では、卵でさえぜいたく品で、鶏が通常のごちそうであり、豚は特別な日のものなのだ。 翌日の昼。およばれしたテーブルには、おじさんが腕によりをかけた祭り用の正当派料理が並んでいた。「サテ、何から食べよう？」と手を伸ばしたのは、sate babi（サテ・バビ=豚のつくね焼き）。串の背は、まだまだ青々として勢いがあり、鼻先を笹の葉でさわさわとくすぐられているよう。口にすれば、スパイシーなピリ辛風味と豚の脂が舌に広がり、感激ひとしお。手作りの味が胸にもじんわりとしみた。 　　★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★ 　　　平田恵子さんの詳しいプロフィールについてはこちら♪ 　　　>>>http://www9.ocn.ne.jp/~sexybali/index.html ■平田恵子さんのコラムは毎月数回発行のINJメールマガジン（INJメルマガ）にてご購読いただけます。購読ご希望の方は、住所、氏名（フリガナ）、電話番号、メールアドレスをinfo@injcc.comまでご連絡ください。登録完了後に発行されたINJメルマガからご購読いただけます。

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